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01
2022-09-23
瑞金酸菜制作技艺
描述： 酸菜，古称菹，瑞金称其为“擦菜”。《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。瑞金是客家聚居地和中转地，各地酸菜制作技艺随着先民迁徙在这里汇聚，并根据瑞金当地气候和果蔬品种，经过千百年的演变，逐渐融合成具有瑞金特色的酸菜制作技艺。瑞金制作酸菜通常用坛子，古时家家户户均有酸菜坛子。出坛的酸菜酸香味醇，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。浸泡的主材根据季节不同，一般选择风菜、萝卜苗、刀豆、黄瓜和白菜等产量大、口感佳的蔬菜。制作酸菜的坛子，大的用酒瓮，小的用盐罐。瑞金制作酸菜在蔬菜入坛之前，需将蔬菜仔细清洗后晾晒，待其蔫萎，收起用手揉擦，把纤维软化，揉擦时撒上盐，让纤维容易揉软。瑞金的农家对揉擦菜叶这道工序非常看重，为此农家一般把酸菜叫做“擦菜”。晾晒揉擦之后，用开水烫熟，塞进口小肚大的坛子，倒入晾凉的米汤，加入适量的盐后压上一块大鹅卵石并封住
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02
2022-09-23
瑞金牛肉汤制作技艺
描述： 中国古代，不得私杀耕牛，合法杀牛需经报备，在官府的监督下杀牛，牛筋、牛角、牛皮作为战略资源必须上交官府，牛肉则成为餐桌上的美食。烹煮牛肉，在古代史书及小说中最常见的是卤牛肉，而在客家瑞金，一道简便的牛肉汤，因味道鲜美、营养丰富，成为客家人最喜爱的美食。遍布在瑞金大街小巷的牛肉汤店，是最早的中式快餐店。瑞金人的一天往往是从一碗牛肉汤开始，不管是早餐、中餐还是晚餐，牛肉汤店里都是食客云集。一碗牛肉汤，一碗米饭是瑞金人的标配。调料摆在桌上，由食客自行搭配，加入红薯粉的汤液裹着褐红色的牛肉，用瑞金独有的姜刷刷上金黄的姜末，加点店家秘制的火红剁椒，撒上鲜绿的葱花和芹菜，瞬间就点燃了食欲，就着米饭，味蕾得到充分的满足，并保证了丰富的营养。1993《瑞金县志》记载的传统食物牛杂烩，就是传统牛肉汤。据传有一位瑞金先民打屠杀牛，每次集市结束，都会有一些边角料积压留存。这些边角料既卖不出什么价钱又难烹煮。聪明的先民支起铁锅，烧起热水，投入牛骨，熬出汤汁，再把牛肉边角料切碎倒入热锅里烹煮。出锅后的牛肉汤浓香扑
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03
2022-09-23
留青竹刻
描述： 瑞金的竹编竹刻工艺，为此流传已久。明清时期，工商业开始兴盛。瑞金不少儒商走出绵江，经赣江入沪开设商号，经营土陶缸礶生意。这些儒商在上海期间，结交当地文人雅士及坊间匠人，发现了跟老家不同的竹刻技艺，叫留青竹刻。这种技艺，用竹子表面的一层青筠作为雕刻图纹，然后铲去图纹以外的竹青，露出下面的竹肌作地，有时又名“皮雕”。竹材选用深山冬竹，经防霉防蛀工艺处理，成品底面光润，产品多是文房用物，有臂搁、书镇、笔筒、台屏，以及各种案头小品。想起家山翠竹茂盛，这些有经济基础的瑞金儒商，开始认真研习这种留青竹刻，并带回了瑞金。由简单的竹器刻字，到精致的留青竹刻，瑞金竹刻之风盛行，并且由实用走向艺术，竹刻工艺成为中国传统文化的重要传承手法。留青竹刻最早起源于唐代金银器镂錾及石刻浅雕，明末清初才始盛行。在竹片上创作，可以浮雕、圆雕、缕空透雕，到了明代更加纯熟，竹皮的全留、多留、少留，可以雕刻出深浅、浓淡的变化，犹如在纸上作画，有水墨之分五色的韵味。到了清末，国内竹刻工艺趋于衰退，而瑞金的客家人偏安武夷山西麓，竹
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04
2022-09-22
链枪舞
描述： 瑞金，武夷山脉西麓的红色故都、千年古邑，客家人南迁的主要中转地和目的地，从中原而来的璀璨文化艺术，在这里，与当地畲族、瑶族等少数民族的传统文化相互融合，互相促进，衍生了许多精彩绝伦的艺术形式。瑞金链枪舞，就是其中之一。锒铛之类 相连属者 为链。链枪之有名，是因其内置铜钱，舞动起来啷当作响，它也曾作为丐帮打狗棒的一种，配合过曲艺，使其艺术表现力更加丰富，故而赢得了老百姓的偏爱。瑞金链枪舞的链枪制作，取材于竹，尤为讲究，兼有了舞蹈道具和客家祈吉的双重职能。制作时，须先砍选二至三年生、无虫蛀不变形、笔直坚硬的桂竹为主材，阴干，削平，刨皮，去头尾，用密齿锯裁成二尺四寸长，对应二十四节气。竹子两头三寸以内均匀对开五个孔，寓意五谷丰登，五个孔共串三十六枚铜钱，寓意六六大顺。传统瑞金链枪舞的表演者，往往都是茶灯队里年轻俊俏的茶妹子，如今则有更加广泛的群众基础，吸引着许多青少年来参加。他们或四人，或六人，或八人，面映桃花，身着彩装，英姿飒爽。每人右手持链枪，齐步来到厅堂中央，伴随乐队奏起的曲调，齐整如一
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05
2022-09-22
客家祝赞习俗
描述： 《说文》以祝主赞词，《仪礼》有祝赞笾祭。祝赞之礼，是中华民族源远流长、极具特色的文化传统。所谓礼失而求诸野，客家祝赞习俗，是流传在瑞金客家地区的重要礼仪，是客家人各种仪式中的精华与灵魂。有着千年文化传承的客家人，崇尚礼仪，遇事礼赞，不管是结婚做寿、造房建屋还是作古还山，都要举办各种传统仪式，古老的祝赞礼仪贯穿着整个仪式。客家是唯一一个不以地域命名的民系，始于南迁，播于海外。两千年前，秦汉征岭南、融百越，始有客家，如果说，客家文化是古汉文化的活化石，那么客家祝赞习俗，就是中华传统文化活化石中的一枚宝石。客家人崇尚礼仪，见面道贺，遇事礼赞。若遇红白喜事，更是出口祝赞，赞语成章，逐渐形成了情感浓厚的礼赞文化。客家祝赞礼俗绵延至今，礼赞的形式仍以唱诺为主。祝赞之辞，一般以五言七言居多，一韵到底或双句押韵，如同歌诗。不同事项、不同场合，由不同的祝人呼唱不同的赞辞。如建新房，由木匠、泥水匠、风水师祝赞；宴席中杀鸡、打汤则由厨师祝赞；娶亲、闹洞房由礼台先生、厨师祝赞；灯彩演出则由艺师祝赞；建坟墓由地理
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06
2022-09-22
客家咸鸭蛋腌制技艺
描述： 客家咸鸭蛋腌制技艺，是以新鲜鸭蛋为主要原料，经腌制成再制蛋的传统技艺。我国很早就有腌制咸鸭蛋的传统，南北朝时贾思勰《齐民要术》中就有“率二斗，及热下盐一升和之。汁极冷，内瓮中，浸鸭子。一月任食。煮而食之，酒食俱用。咸彻则卵浮”的记载，这是目前所知咸鸭蛋腌制技艺最早的记载。咸鸭蛋腌制技艺随客家先民南迁而带入瑞金，瑞金客家先民在传承传统的采用盐水（或杬木汁）浸泡的液态腌制方法基础上，逐渐摸索出用富含硒、钙、锌等微量元素的红壤泥裹浆的固态腌制方法。由于制作简单方便，营养丰富，老少皆宜，该技艺一代代传承了下来。该技艺具有广泛的群众基础，几乎家家户户都会腌制，其中尤以壬田镇、万田乡的咸鸭蛋最为出名，是“壬田三宝”之一。咸鸭蛋是贫苦农民的佐餐佳品，在物资缺乏的年代，深受老百姓喜爱。2015年12月，有着50多年腌制咸鸭蛋经验的廖秀英老人成立了廖奶奶咸鸭蛋专业合作社，实现了咸鸭蛋产业化发展。2018年3月，以廖奶奶咸鸭蛋为代表的瑞金咸鸭蛋，正式获批国家地理标志保护产品。经过千百年的传承发展，客家咸鸭蛋
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07
2022-09-22
九堡木偶戏
描述： 木偶戏，古称“傀儡戏”，源于汉，兴于唐，宋元明清以来，由城入乡，从此开枝散叶，因地而异，造型更加多样，技艺愈加精巧，衍生多种风格，涌现多种流派。瑞金九堡木偶戏，以木偶为媒介，以歌舞演故事，赓续着中州古韵，活跃于民俗节庆，是祖国艺苑之中的一枝秀葩。据方志记载，九堡木偶戏已有近三百年的发展历史。闽西上杭木偶戏自清朝中叶进入瑞金九堡，与客家人传承的中原戏曲文化、九堡地方文化融合，发展成为今天的九堡木偶戏。瑞金九堡木偶戏，属于提线木偶的一种，古称“悬丝傀儡”，当地俗称“吊脑子戏”。木偶造型由偶头、笼腹、四肢、提线和勾牌组成，高约两尺。偶头以樟、椴或柳木雕成，内设机关，五官表情丰富；竹制胸腹，手有文、武之分。造型制作讲究三雕七画，先雕头形，再画脸谱，以区别人物。“以物象人”的表演特性，决定了木偶戏的舞美设置，必须遮蔽操纵者，分隔观演区。九堡木偶戏，多是露天舞台，背景设有遮挡帷幕、上下场门，演员持线板立于幕后操纵，观众可从三面欣赏。九堡木偶戏的整本曲目《十保官》《秦香莲》等传自中原为多，与豫剧更多相
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08
2022-09-22
红井的故事
描述： 一段共和史，开篇叙瑞金。瑞金是红色故都、共和国摇篮、中央红军长征出发地，上世纪三十年代，毛泽东等老一辈无产阶级革命家来到瑞金领导革命，创建了中华苏维埃共和国，开始执政为民的伟大实践，在赣南这片红土地上留下众多的动人的故事。红井的故事，就是其中最具代表性、影响最为广泛的红色故事之一。1933年春，中华苏维埃共和国各机关从叶坪迁到了沙洲坝，分别驻扎在以沙洲坝村为中心的各个村子里。沙洲坝为此成为中央党政军群等机关在瑞金的第二处驻地。在沙洲坝居住期间，毛泽东先后写下包括《关心群众生活，注意工作方法》在内的30余篇光辉著作，同时为身体力行做了众多关心群众的实事，瑞金沙洲坝成为毛泽东群众路线的重要发源地。为乡亲们开挖红井，就是毛泽东关心群众生活一个事例。苏区时期，沙洲坝是个干旱缺水的地方。加上中央机关的进驻，军民用水顿时更加紧张。看到群众在挑池塘里的水喝，毛泽东带领战士和乡亲们挖了一口井。红军长征之后，国民党把这口井填了，但乡亲们晚上又暗暗地把它挖开。1951年，中央派出慰问团来到瑞金，沙洲坝村民把