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2025-07-08
烘炉豆干制作技艺
描述： 瑞金历史上豆肤加工制品众多，其中“烘炉豆腐干”是二十世纪初以来本地最受欢迎的豆腐食品之一，它以大豆为原料，经选豆、浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨、烘烤等多道工序生产加工而成的手工技艺。由于其营养丰富，鲜嫩可口，风味独特，老幼皆宜，且价廉物美，已成为城乡居民的家常美肴。自西汉淮南王刘安(公元前1 79年至122年)门下术士首创豆腐，到南唐时传至今瑞金，豆腐干在瑞金已有1000多年的制作历史。瑞金习俗，走亲访友，经常会带“烘炉豆腐干”馈赠亲友。远居国外的侨胞，回乡探亲返回时也多带豆腐干。瑞金“烘炉豆腐干”的制作方法如下：1、原料处理：取黄豆若干，洗净后放进水桶内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2．5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。2、磨豆滤浆：黄豆浸好后，捞出，按适当比例加水磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，再打开袋口加水，拌匀，继续榨一次浆。榨浆时，不要让豆腐渣混迂豆浆内。3、煮浆点浆：把榨出的生豆浆倒入
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2025-07-08
仙米冻制作技艺
描述： 仙米冻，是瑞金民间自制、自销或自食的一种凉粉类食品，已有着千年的加工制作历史。因其材料主要用仙米草，成品形状又呈透明的冻糕状，故名“仙米冻”。其价廉物美，原料易得，制作简便，多在夏秋时节制作，有消夏、解署、止渴之作用，是夏天人们消暑的良品。瑞金仙米冻产地分布广泛，全市各乡镇均有出产，多由个体户自产后挑担游乡串户或在村头路口n L{卖，很受人们欢迎。炎夏时节，配上少许红糖水食上一碗，使人顿感心旷神怡，味醇而甜美，爽口无比，独具风味，因此它是瑞金人耳熟能详、老幼皆宜的著名小吃。瑞金仙米冻有两种产品，一种是叫做“白仙米冻”，一种叫做“乌仙米冻”(颜色褪黑)，口感相同，味道各异，各有特色。“白仙米冻”的原料，用一种瑞金人叫“吊茄子”的藤蔓科植物的果实，摘果剖开后取里面的种子揉散晒干备用(吊茄籽表面褐黄色，象芝麻大小)。但此“吊茄子”又有两种，一种是平底的“吊茄子”，这种“吊茄子”果实不能制作“仙米冻”。另一种是尖底的“吊茄子”，只有这种尖底的吊茄子才能制作“白仙米冻”。制作时将晒干的吊茄籽用纱布
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2025-07-08
艾子米锞制作技艺
描述： 艾子米锞，是瑞金市有名的民间传统小吃，因採摘田野间一种俗名口L1“艾子叶”的可食用的野生植物及其花朵回上米浆作原料制作，故名艾子米锞。由于锞品为绿色，又被人们称为“绿色食品”。全市各乡镇均有出产，主要以“艾子”生长旺盛的春季和初夏时节制作为主，平时以九堡镇多有产销，各圩场逢圩时个体户在圩市上边制作边销售，每碗3至5元；市区象湖镇也常有产销，价格约每斤5元。据民间传说，这种艾子米果食之有补肾之功用，其历史也有千年之久。 艾子米锞的制作比较简单，首先是到田野中揉集“艾子”，连叶带枝带花(小黄花，枝叶上长有白色绒毛)摘下，洗净后用开水煮片刻，捞起后用擂钵捣烂，亦可甩手揉碎，然舌掺进米浆(最好加些糯米)之中，搅匀，再倒入锅中用文火慢慢熬煮，不停地翻动搅匀，当成为粘糕状时即可出锅。出锅后稍凉时，即用手人工将其做成一个个大约姆指粗细长约15公分的圆条形状，或小饼形状，再回锅蒸透。食时，或沾糖或配油盐辣椒汁食之，其芳香扑鼻，口感极好，深受城乡民众喜欢。&n
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2025-07-08
瑞金水酒酿制技艺
描述： 瑞金水酒已有着近二千年的酿造历史，产地分布广泛，全市各乡镇均有出产，或自饮，或开酒店出售，或游乡串户口L{卖，很受人们欢迎。这种水酒在省内外久负盛名。它虽不敢与“茅台”争名位，但也确是一方佳酿，其风味独具，味醇而甜美。 瑞金水酒属于酿造黄酒的一种，在赣南酿酒中占有重要的一席。共酿造技术堪称当地一绝，是瑞金宝贵的非物质文化遗产。同时，瑞金水酒是赣南酿最古老的酒类之一，尤其是其酿酒技术独树一帜，成为赣南民间酿酒的典型代表和楷模。其一般酒精含量为18％一22％左右，属于低度酿造酒，酒中含有丰富的营养价值。瑞金人自古热情好客，凡客人到彩，即以水酒相待，．一碗又一碗，一巡更一巡，男斟女劝，非让你喝个酩酊大醉不可。 瑞金人酿造水酒必用本砘优质糙糯米或白糯米为原料，还得用本地按祖传秘方配制的酒饼(即酒曲药)，并用本地洁净的矿泉水、山河水浸泡。全年各个时节均可酿造水酒，但每年春节一两个月前是本市民间酿造过年水酒
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2025-07-08
年糕(黄元米果)制作技艺
描述： 黄元米果是瑞金乡间的传统食品，常用于待客及馈赠亲友。具有易加工、耐贮藏、口味好、老少皆宜等特点。 制作黄元米果的原料为大米类中的米果糯，俗称大禾子米。辅料为植物灰碱。其制法如下： 一、备料：将大禾子谷加工成白米。斫取山间吊茄子树等的枝桠(俗称斫板权)，并烧成灰。待灰凉透，加以开水，置于兜巾布中沥取灰汁。 二、蒸料。将大禾子米浸水中一日一夜，去米汁水后置木甑中蒸熟，再倒入笸箩摊开，趁热拌以灰汁，拌匀后自然冷却。此时，大禾子饭呈金黄色。将大禾子饭复蒸，上气后，再加一二遍灰汁至蒸透。 三、捣打。将蒸透的大禾子饭倒入石臼，趁热以硬杂木棍捣烂至不见饭粒。这道工序谓之“打米果”。视石臼大小，参与打米果的人可多可少’。此时，大禾子饭成了极具弹性与拉力的塑胶状米果料。&nb
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2025-07-08
荷花灯制作技艺
描述： 【地理环境】客家灯彩在九堡流传的有龙灯、马灯、茶灯、泥窖灯、荷花灯等，而荷花灯则是九堡镇具有特色韵味的客家灯彩。 ’ 九堡镇地处瑞金城西北边，是全市人口居多的大镇，东界黄柏乡、沙洲坝镇，西连冈面乡，南毗云石山乡，北邻大柏地乡，距市区15公里，市乡公路贯穿全境，实现了公路村村通，村组通讯畅通，交通便利，该镇境内有三介(九堡、清溪、官仓)集市十天九圩，商贸繁荣，物阜民丰，每逢圩市，人山人海，十分热闹。该镇可以说人口众多，地大物博，东西两面环山，从北面到南端一条河域，构成乡村水系，村村有水库，一年四季水草丰饶，润泽田畴，形成稻粒乡，人们安居乐业。境内尚有(密溪、清溪、坝溪)三溪的名胜古迹和传说中的九堡(九个宝)，以及等待开发的铜钵山旅游景点。 【历史渊源】九堡的荷花灯，是依照其先辈的传说而创作的。传说中有二种说法：其一说：荷花，出污泥而不染，自古以来，用来比作为官清正、意志坚定的人。相传在明朝末年，九堡堑下村有两位同时出去在朝
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2025-07-08
鲤鱼灯制作技艺
描述： 鲤鱼灯流行于瑞林、象湖、武阳、谢坊绵江河流域两岸乡、村。每到新春佳节、五月端午节都有鲤鱼灯的活动。它们的产生，渊源于老百姓的劳动创造，它的动作由生产过程中演变而成，用以酬谢与农事相关的神灵而举行的“祭事”活动，也是为了娱神和祈求丰收而设计的鲤鱼灯。 据老艺人相传，很早以前，位于绵江和瑞林河岸边，每年春夏雨季洪水暴发时，有个鲤鱼精喜欢在河里兴风作浪，想跳过龙门而成龙，给沿河两岸百姓和庄稼带来无穷的水患。人们无法忍受其害，却每年通过能工巧匠仿效龙灯的方法，用竹篾扎成8只鲤鱼形灯，让它跟在龙头后面，去促成和追逐龙头鲤鱼成神，每年都作为一个形式进行敬拜，这样才得以太平无灾。鲤鱼灯由此而来，鲤鱼灯流传至今为首的都是龙头造型灯。据说，鲤鱼灯还有另一说法，不仅鲤鱼想跳龙门，虾公都跟着鲤鱼想进入大海，由此，老艺人为了增加鲤鱼灯这个舞蹈闹灯更富有情趣，便将虾公加在鲤鱼灯的最后，所以当地老表说，鲤鱼灯耍得好不好，全在龙头、虾公两个佬(即舞龙头、虾公灯两人)。 鲤鱼灯主要表演形
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2025-07-08
板凳灯制作技艺
描述： 【地理环境】板凳龙是谢坊镇谢坊村的一项古老的民间文化艺术活动。谢坊镇位于瑞金市南偏西，东界武阳镇、拔英乡；西南邻会昌县境；北连会昌县西江镇及本市云石山乡。区域面积1 31平方公里。地势自东北向西南倾斜，属山区和丘陵交错地带，山地占40％，丘陵占6 0％，云龙山最高，海拔6 38．7米。绵江河自东北曲折向西南纵贯境内10个行政村，注入会昌县境。206国道自东北向西南斜贯全境中心的九个行政村，交通极为便利。 追根溯源，谢坊村郭氏是唐王朝重臣郭子仪的后裔。郭子仪五代传人郭瞿由于中原战乱，居无定所只好随众迁至江西赣县良富一带，落地生根成了客家人。约于明代天顺年间，第二十五代传人郭日和从良富坐船逆水而上，发现谢坊大片地势平坦，土地肥沃，山青水美，就在此扎根定居，迄今已有五百多年历史。 【历史渊源】最初板凳龙是以木头做的普通四脚板凳当做道具(代替龙身)，模仿舞龙灯的动作姿态，可用一条板凳操舞，也可八九条板凳相互配合舞成一条长龙。无论一条板凳还是多条板凳，都能舞得像真龙