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01
2022-09-23
茶灯制作技艺
描述： 《瑞金茶灯》始创首演及主要流传脉络：瑞金茶灯，它起源于明代，是根据古时瑞金的茶山人丑时掌灯赶市，酉时挑茶回家，一路之上留下叠叠茶歌，担回串串星光的美景创作而成。它是“绵江八景”之一“铜钵茶歌”最精彩的表现。瑞金茶灯，始创于瑞金境内赣江源头的日东、壬田、叶坪、九堡乡（镇）等古代茶乡，流行于瑞金民间。在瑞金境内的观音岽、龟龙山、铜钵山等茶林采茶的季节，当地茶农上山采茶，一边采茶，一边唱着山歌，形成了瑞金客家山歌独特风格。由此演变成耳熟能详的“采茶歌”。康雍乾时期，瑞金的观音岽、龟龙山、铜钵山茶叶销路畅通，茶业兴旺。每逢新茶上市，街上茶酒飘香，茶歌飞扬。茶乡人喜欢唱茶歌、串茶灯成了古时瑞金的节庆习俗，最终成为瑞金古代精典文化“绵江八景”中著名的 “铜钵茶歌”而饮誉古今。瑞金客家茶灯传承有序，特色鲜明。每逢喜庆节日，特别是春节期间，城乡众多民间茶灯队扎灯编词，新排茶歌茶舞，一直活跃在瑞金的大街小巷、村村寨寨。瑞金茶灯，其音乐取材于瑞金客家山歌中的灯腔和茶腔。道具制作以竹料、彩纸、彩布制成茶蓝式大
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02
2022-09-23
瑞墨制作技艺
描述： 传统中国墨锭，当代多以徽墨为主。在清代，行销于二十三行省、岁岁进贡朝延的瑞墨，同样是传统墨锭中的璀璨明珠。作为六朝贡品的瑞墨，质地细腻，黝黑发亮，墨汁泛紫光，气味芬芳，质量上乘，宜书宜画宜藏。“瑞金墨、雩都烟、杭州扇、广东盐......”在南方客家地区广为传诵的《客家三字经》里，瑞墨是文房类唯一编入正文的特产。相传瑞墨祖师为苏东坡。北宋绍圣元年（公元1094年），苏东坡寓瑞金东明观数月，白天畅游山水吟诗题句，夜间则常与观中老道秉松明而论道。其间，东坡因常见瑞金农家夜晚用松明代烛照明，逐与老道言及松烟制墨古法。老道录而传之，始开瑞墨松烟墨先河。悠悠千载，墨坊至今还保留着每年大年初五祭拜坡公祖师的传统。瑞墨发端于宋，历元、明数代，盛行于清。至清康熙元年（公元1662年），瑞墨引进徽州桐油点烟工艺，瑞金始有油烟墨。同治瑞金县志记载：“瑞金造墨未详至何时，雍正间尤寂寂，今则肆中日役数百人，锦囊丹检，盛行于四方。子墨客卿什珍于四谱，亦一时美谈也”。《清宫内务府造办处档案》中，乾隆59年开始有江西巡
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03
2022-09-23
瑞金玉雕工艺
描述： 玉雕是中国独有的技艺，具有悠久的发展历史和鲜明的时代特征，不同的朝代，玉雕有着不同的造型与特色。东方人往往用玉来比喻人的德性，儒家讲究“君子必佩玉”，“无故，玉不去身”。正因为东方人对美玉的万般垂爱，玉雕工艺得到长足发展，诞生了无数的艺术瑰宝。在玉雕工艺传承至今的八千多年中，一代代先民毕其一生研究和传承玉雕工艺，传承下一脉脉风格各异的玉雕流派。瑞金地处山区，玉雕工艺玉雕工艺流传较少，以刘氏一脉为主。瑞金玉雕在选材上，以本地出产的萤石和黄蜡石为主，萤石晶体呈玻璃光泽，颜色鲜艳多变，质脆；黄蜡石又名龙王玉，因石表层内蜡状质感而得名，它结构紧密，韧性强，品质良好的黄蜡石有着田黄般的颜色、翡翠的硬度，硬度好、透度高、色彩鲜艳丰富，是玉雕的好材料。在雕工上，瑞金玉雕工艺属于扬州工，多以炉瓶、人物、花鸟、走兽、仿古、山子雕为主，将阴线刻、深浅浮雕、立体圆雕、镂空雕等多种技法融于一体，形成了"浑厚、圆润、儒雅、灵秀、精巧"的基本特征。光绪年间，瑞金县黄柏乡刘起芊，携子于扬州一带经商
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04
2022-09-23
瑞金酸菜制作技艺
描述： 酸菜，古称菹，瑞金称其为“擦菜”。《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。瑞金是客家聚居地和中转地，各地酸菜制作技艺随着先民迁徙在这里汇聚，并根据瑞金当地气候和果蔬品种，经过千百年的演变，逐渐融合成具有瑞金特色的酸菜制作技艺。瑞金制作酸菜通常用坛子，古时家家户户均有酸菜坛子。出坛的酸菜酸香味醇，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，不仅是佐餐佳品，而且有保健作用。浸泡的主材根据季节不同，一般选择风菜、萝卜苗、刀豆、黄瓜和白菜等产量大、口感佳的蔬菜。制作酸菜的坛子，大的用酒瓮，小的用盐罐。瑞金制作酸菜在蔬菜入坛之前，需将蔬菜仔细清洗后晾晒，待其蔫萎，收起用手揉擦，把纤维软化，揉擦时撒上盐，让纤维容易揉软。瑞金的农家对揉擦菜叶这道工序非常看重，为此农家一般把酸菜叫做“擦菜”。晾晒揉擦之后，用开水烫熟，塞进口小肚大的坛子，倒入晾凉的米汤，加入适量的盐后压上一块大鹅卵石并封住
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05
2022-09-23
瑞金牛肉汤制作技艺
描述： 中国古代，不得私杀耕牛，合法杀牛需经报备，在官府的监督下杀牛，牛筋、牛角、牛皮作为战略资源必须上交官府，牛肉则成为餐桌上的美食。烹煮牛肉，在古代史书及小说中最常见的是卤牛肉，而在客家瑞金，一道简便的牛肉汤，因味道鲜美、营养丰富，成为客家人最喜爱的美食。遍布在瑞金大街小巷的牛肉汤店，是最早的中式快餐店。瑞金人的一天往往是从一碗牛肉汤开始，不管是早餐、中餐还是晚餐，牛肉汤店里都是食客云集。一碗牛肉汤，一碗米饭是瑞金人的标配。调料摆在桌上，由食客自行搭配，加入红薯粉的汤液裹着褐红色的牛肉，用瑞金独有的姜刷刷上金黄的姜末，加点店家秘制的火红剁椒，撒上鲜绿的葱花和芹菜，瞬间就点燃了食欲，就着米饭，味蕾得到充分的满足，并保证了丰富的营养。1993《瑞金县志》记载的传统食物牛杂烩，就是传统牛肉汤。据传有一位瑞金先民打屠杀牛，每次集市结束，都会有一些边角料积压留存。这些边角料既卖不出什么价钱又难烹煮。聪明的先民支起铁锅，烧起热水，投入牛骨，熬出汤汁，再把牛肉边角料切碎倒入热锅里烹煮。出锅后的牛肉汤浓香扑
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06
2022-09-22
客家咸鸭蛋腌制技艺
描述： 客家咸鸭蛋腌制技艺，是以新鲜鸭蛋为主要原料，经腌制成再制蛋的传统技艺。我国很早就有腌制咸鸭蛋的传统，南北朝时贾思勰《齐民要术》中就有“率二斗，及热下盐一升和之。汁极冷，内瓮中，浸鸭子。一月任食。煮而食之，酒食俱用。咸彻则卵浮”的记载，这是目前所知咸鸭蛋腌制技艺最早的记载。咸鸭蛋腌制技艺随客家先民南迁而带入瑞金，瑞金客家先民在传承传统的采用盐水（或杬木汁）浸泡的液态腌制方法基础上，逐渐摸索出用富含硒、钙、锌等微量元素的红壤泥裹浆的固态腌制方法。由于制作简单方便，营养丰富，老少皆宜，该技艺一代代传承了下来。该技艺具有广泛的群众基础，几乎家家户户都会腌制，其中尤以壬田镇、万田乡的咸鸭蛋最为出名，是“壬田三宝”之一。咸鸭蛋是贫苦农民的佐餐佳品，在物资缺乏的年代，深受老百姓喜爱。2015年12月，有着50多年腌制咸鸭蛋经验的廖秀英老人成立了廖奶奶咸鸭蛋专业合作社，实现了咸鸭蛋产业化发展。2018年3月，以廖奶奶咸鸭蛋为代表的瑞金咸鸭蛋，正式获批国家地理标志保护产品。经过千百年的传承发展，客家咸鸭蛋
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07
2022-09-22
手工艺术模具雕刻钢模技艺
描述： 瑞金手工艺术模具雕刻钢模技艺，由传统雕版技艺传承发展而来。在传统印刷中，文字、图画主要为平面木刻雕版印刷。随着历史的发展，开始有了立体模具的需要，历史上最早出土的模具为唐朝的月饼模具，唐宋时期，模具被广泛运用于月饼、泥塑、陶瓷等生产中，模具雕刻技艺被传承人严恩荣应用于钢模雕刻，传统与现代生产科技的集合，产生了巨大的经济价值。手工钢模雕刻技艺，是在钢坯上用工具纯手工进行雕刻。传承人根据预先的设计，在钢坯上绘制出图形，用大凿雕刻出大型，进而用小凿等工具逐步细化，按图形复杂程度历时半年至一两年才能完成雕刻，再经过打磨和抛光，诞生一件艺术钢模。从图纸到立体模具，是艺术创作的过程，需要传承人充分发挥想象力和创造力，不断精炼和提取艺术形象，过程中反复用泥胚在模具上压出造型进行检查，经过不断调整，最终艺术形象表现得栩栩如生。娴熟的刀法需要常年累月的训练，枯燥的雕刻过程极为考验耐心，大多钢模都有着精细的脉纹、发丝和细节，这些精微处需要非常小心，一点失误可能导致数月功夫前功尽弃。瑞金手工钢模雕刻技艺在形象
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08
2022-09-22
瑞金鱼圆制作技艺
描述： 瑞金是重要的客家聚居地和集散地，客家人热情好客，尤其重视待客的规矩，各种宴席和款待贵客必备有传统的“八大碗”，其中，鱼圆是最具瑞金特色和最考究厨师功力的一道菜。瑞金鱼圆原名鱼团，早在唐开元三年，即公元715年，由当时的鱼贩子首创而成，当地农谚曰：“先有鱼圆汤，后有瑞金县”，足见源远流长。瑞金鱼圆由选鱼、清鱼料、刨鱼肉、搓鱼酱、配蛋清、兑水放盐、搓鱼酱、试水、挤料团入锅、半熟成型捞起、摊凉、煮汤、配料等十余道工序制作而成，通常选用2斤左右的皖鱼，取两侧肥厚无骨鱼肉，刨鱼肉讲究下刀轻，要求刮出的鱼肉尽量细腻，搓鱼酱是把刮好的鱼料倒入陶盆反复揉搓，看似简单，实则是最见厨师功力的工序，下手轻重，揉搓时长，何时加蛋清都需要经验，盐的多少直接决定鱼圆的成败，合适的盐量能让搓好的鱼圆能浮于凉水水面，因此，试水是检验鱼圆是否成功的环节，各个环节环环紧扣，步步精细讲究。瑞金鱼圆不加任何淀粉，出锅的鱼圆色泽洁白如玉，口感鲜香嫩滑，浓厚的姜汁刺激味蕾，满嘴都是鱼圆的鲜甜，让人大开胃口。