年糕(黄元米果)制作技艺

     黄元米果是瑞金乡间的传统食品，常用于待客及馈赠亲友。具有易加工、耐贮藏、口味好、老少皆宜等特点。

    制作黄元米果的原料为大米类中的米果糯，俗称大禾子米。辅料为植物灰碱。

其制法如下：

    一、备料：将大禾子谷加工成白米。斫取山间吊茄子树等的枝桠(俗称斫板权)，并烧成灰。待灰凉透，加以开水，置于兜巾布中沥取灰汁。

    二、蒸料。将大禾子米浸水中一日一夜，去米汁水后置木甑中蒸熟，再倒入笸箩摊开，趁热拌以灰汁，拌匀后自然冷却。此时，大禾子饭呈金黄色。将大禾子饭复蒸，上气后，再加一二遍灰汁至蒸透。

    三、捣打。将蒸透的大禾子饭倒入石臼，趁热以硬杂木棍捣烂至不见饭粒。这道工序谓之“打米果”。视石臼大小，参与打米果的人可多可少’。此时，大禾子饭成了极具弹性与拉力的塑胶状米果料。

    四、成形。取出米果料置案板中，切开，搓成六七寸、七八寸长的筒状米果，

这便是黄元米果的成品。

    如需贮藏，以稻草烧灰，加清水适量成灰碱水，将备藏之黄元米果迭放灰水中，不使露面，即可数月不坏。

    黄元米果可蒸可煮可煎，可加糖可放盐，随意烹调，随人口味，真是怎么做都好吃。