艾子米锞制作技艺

  艾子米锞，是瑞金市有名的民间传统小吃，因採摘田野间一种俗名口L1“艾子叶”的可食用的野生植物及其花朵回上米浆作原料制作，故名艾子米锞。由于锞品为绿色，又被人们称为“绿色食品”。全市各乡镇均有出产，主要以“艾子”生长旺盛的春季和初夏时节制作为主，平时以九堡镇多有产销，各圩场逢圩时个体户在圩市上边制作边销售，每碗3至5元；市区象湖镇也常有产销，价格约每斤5元。据民间传说，这种艾子米果食之有补肾之功用，其历史也有千年之久。

  艾子米锞的制作比较简单，首先是到田野中揉集“艾子”，连叶带枝带花(小黄花，枝叶上长有白色绒毛)摘下，洗净后用开水煮片刻，捞起后用擂钵捣烂，亦可甩手揉碎，然舌掺进米浆(最好加些糯米)之中，搅匀，再倒入锅中用文火慢慢熬煮，不停地翻动搅匀，当成为粘糕状时即可出锅。出锅后稍凉时，即用手人工将其做成一个个大约姆指粗细长约15公分的圆条形状，或小饼形状，再回锅蒸透。食时，或沾糖或配油盐辣椒汁食之，其芳香扑鼻，口感极好，深受城乡民众喜欢。

  由于艾子米锞季节性较强，秋冬时节因田间不长“艾子”而无法制作。于是，亦有揉摘一种同属艾类但不开花、叶枝厚重的野艾菜代替“艾子”作原料，配制成米锞后其颜色翠绿，味道也不错。

  艾子米锞目前仅为民间小吃，尚未开发市场，无规模化，而且有季节性，如能在盛产季节大量收集“艾子”原料，加以保鲜保存，则一年四季均可出产。