瑞金鱼圆制作技艺传承人杨金庆

鱼圆——亦名"水圆"，古时称"氽鱼圆"。凭借其味道鲜美，多吃不腻而备受众人喜爱。它不仅可作点心配料，又可作汤，是人们餐桌上不可或缺的美味佳肴。

这就是传统的“打鱼圆”，他叫杨金庆，瑞金市叶坪乡仰山村人，出生于厨师世家。

杨金庆的爷爷是苏区时期的名厨，七八岁时他就跟着爷爷走村当厨，打下手。直到今天，鱼圆还是  家宴酒席中的一道“热门菜”。爷爷做出来的鱼圆除了有弹性之外、还又软又暄、清香可口,尝过的亲朋好友都赞不绝口！

杨金庆也深得爷爷的真传，掌握了鱼圆制作的秘诀，无论是加盐的比例，水的温度，还是 粉的粘稠度，凭着手感就能准确地捕捉。经他之手 做出来的鱼圆其色如瓷，嫩滑爽口，脆而不腻。

杨金庆高中毕业后，跟随着打工大潮外出广东打工， 凭着爷爷留下的“打鱼圆”技艺，找到了一份不错的工作，并得到了老板的赞赏和客户的认可。

经过十余年的闯荡，2006年，杨金庆决心回乡创业，在城区开了一家餐馆。他凭借在外积累的丰富餐饮业经验， 商铺经营也是风生水起。

然而，随着社会科技的发展，电力设备的兴起，手工鱼圆在时光里渐渐消失匿迹。这时杨金庆立志决心要把手工鱼圆传承下去。于是，他把制作的过程搬到了厨房外，让大家能够身临其境的体验手工鱼圆的制作过程。

杨金庆为了更好的传承“打鱼圆”的技艺，广收门徒，毫无保留的传授给年轻的一代。杨金庆为了提升鱼圆的知名度，积极参加各种赛事、展会，2011年参加“第二届中国（天门）蒸菜美食文化节暨全国蒸菜邀请赛”中获金奖，2015年参加 “第三节全国海峡烹饪大赛”获得 特金奖，2016年参加中国客家厨师协会举办的“客语杯厨艺交流大赛暨中国客家饮食文化交流大会获特金奖。如今已获得中式烹饪高级技师、中国客家烹饪大师称号，并当地餐饮协会会长。

手工鱼圆，不仅是一种传统手艺，更是爷爷留给他的 “传家宝”，此刻，他的心愿就是让那独特的舌尖美味可以追随着小小鱼圆而流传人间。